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发布时间：2026-03-09 15:33 来源：重庆科普作家协会
鸡蛋是一种营养丰富、老少皆宜的食物，煎、炒、蒸、煮等不同的烹饪方法可赋予其各异的风味。不少人偏好口感较“嫩”的鸡蛋，甚至认为这样的鸡蛋更有营养。如果你也这样想，那就要当心了——如果鸡蛋没有做熟，其中可能隐藏着“不法分子”沙门氏菌，食用后可能导致上吐下泻，严重时甚至危及生命[1]。
沙门氏菌的藏身之处很多。鸡尤其是农村散养鸡，活动范围广，可能将环境中的沙门氏菌带入体内，进而污染所产的蛋。鸡蛋是沙门氏菌良好的培养基，一旦被污染，细菌会大量繁殖。尤其是产在潮湿环境、未及时捡拾的散养蛋，蛋壳气孔因潮湿而变得通透甚至门户大开，更为沙门氏菌的进出提供了方便。此外，肉类和奶制品也是沙门氏菌的常见载体，未经充分加热的肉类以及部分奶制品都可能带有该菌。
由此可见，食品是沙门氏菌感染的“重灾区”。早在第二次世界大战期间，就有军队因食用被污染的食物而暴发沙门氏菌感染的案例[2]。至今，它仍是全球重要的食源性致病菌之一。
那么，生活中哪些行为容易招来这位“不速之客”？
首先是食用未熟透的鸡蛋。很多人喜欢溏心蛋或带流心的蒸蛋，但这种烹饪方式不足以彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌，对儿童或免疫力较弱者尤其危险[3]。
其次，不良的饮食卫生习惯也会增加感染风险，例如饭前便后不洗手、不及时清理厨余垃圾、生熟食物共用刀具和砧板等。
沙门氏菌的危害不容小觑。常见的“食物中毒”许多由其引起，症状包括呕吐、腹泻、发热、恶心、腹痛等[4]。若感染波及肺部，还可能引起咳嗽、呼吸困难[5]。对婴幼儿及免疫力低下的人群，感染后果可能更为严重，甚至致命[6]。
不过无需过度恐慌，采取以下措施可以有效预防：
注意食物安全：鸡蛋应烹煮至蛋黄完全凝固；肉类务必彻底做熟[7]；外出就餐选择卫生条件良好的餐厅。
养成良好卫生习惯：厨房中生熟分开处理食材；饭前便后认真洗手；剩菜不宜长时间存放，沙门氏菌在低温下仍可存活。
若不慎感染并出现头晕、呕吐、腹泻、腹痛等症状，应及时就医。绝大多数沙门氏菌感染经及时治疗后不会危及生命。
总之，把好食物关、保持良好卫生习惯，就能有效将这位“不速之客”拒之门外。
参考文献
[1]白晓潇,王梓权. 一起肠炎沙门氏菌食源性疾病事件流行病学调查[J].临床医学研究与实践,2025,10(27):14-17.
[2]刘平. 刍议沙门氏菌污染食品的原因及解决措施[J].食品安全导刊,2025,(09):183-185+189.
[3]阮妙华,王丹,王坚连. 这样吃鸡蛋远离沙门氏菌感染[J].健康博览,2025,(02):39.
[4]徐秋芳,等.上海市青浦地区成人腹泻病中沙门氏菌的感染状况和流行病学特征[J].检验医学与临床,2019,16(21):3077-3080.
[5]袁向尚,李丽.肺型鼠伤寒沙门氏菌感染36例临床分析[J].开封医专学报,1997,16(1):13-15.
[6]储宗瀛,等.婴儿沙门氏菌感染42例临床分析及流行病学研究[J].临床儿科杂志,1990,8(3):172-173.
[7]王铁龙,等. 常见食源性致病菌耐热性研究进展[J/OL].食品与发酵工业.
