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食品安全 | 味精可能导致癌症,炒菜时不要放?

发布时间:2025-05-26 09:42 来源:科学辟谣

  这是一种常见误区。

  味精是厨房里常见的调味料,但网上有人说味精能致癌,导致很多人谈味精色变,唯恐避之不及。  

图片来源网络

  味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸本身就是一种天然氨基酸,很多食物里都有谷氨酸。谷氨酸钠可以提供鲜味,而且在正常使用量和正常烹饪条件下是安全的,并不会对人体造成危害。

  味精加热后会产生焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠在正常使用量范围内也是对人体无害的。并且味精只有加热到120℃以上,才会产生焦谷氨酸钠。如果实在担心味精遇热会变质,可以在准备关火前最后放入。

  至于鸡精、香菇精等调味品,则是在味精的基础上增加了一些其他调味料。它们和味精一样,放少量就可以提升菜肴的鲜味,放多了反而会破坏味道。

编辑:赵雪婷
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