食品配料中的各种“胶”到底是不是塑料？

　　随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，大家在购买食品时，会发现成分表中或多或少都会用到“胶”，比如酸奶、奶酪棒、软糖中添加的明胶、果胶、黄原胶、刺槐豆胶等，维生素D、DHA软胶囊用的明胶、卡拉胶等等。

　　可能是因为“胶”字天然给人一种“塑料感”，再加上部分自媒体的“煽风点火”，很多人都觉得这玩意儿有问题，吃了就等于吃塑料。

　　这种说法到底是不是危言耸听？

　　小编先抛出答案：塑料是合成高分子，而食用胶主要是多糖或蛋白质，这两者在化学结构上完全是两码事。

　　这些“胶”到底是啥？

　　首先讲讲最常见的明胶，明胶虽然听起来比较“化学”，但食用明胶（包括药用明胶）其实是一种动物胶，是用天然成分制成的。

　　平时我们煲猪骨汤、煮红烧鱼，汤汁放凉之后会看到凝胶状物质，这就是动物的胶原蛋白。而食用明胶就是用这种胶原蛋白为主要成分制成的胶，动物的皮、骨头、韧带、肌腱或其他结缔组织都是优质原料。

　　果胶，顾名思义，主要是从水果中提取的植物胶。

　　平时我们在吃某些水果剥皮的时候，会感觉到黏手，好像有什么东西黏糊糊的，其实就是这些水果的果皮中含有较多的果胶。

　　植物中天然的果胶，是一种非淀粉多糖，是可以安全食用的。而且果胶还和纤维素等一起，组成了对肠道有益的膳食纤维。

　　添加到食品中的果胶，原料主要来自柠檬、柚、橙等甜橘类果皮，其次为榨汁后的苹果渣；向日葵的盘和秆则可提取低脂果胶。

　　其他包括结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶等，基本也都是来源于天然动植物。

　　结冷胶、黄原胶：微生物繁殖时所分泌的胶

　　瓜尔豆胶、刺槐豆胶：由植物种子制得的胶

　　阿拉伯胶：由植物渗出液所形成的胶

　　海藻酸钠、卡拉胶、琼脂：由海藻类所产生的胶及其盐类

　　除此之外，还有一部分食用胶属于“改性淀粉”，比如酸奶中比较常见的羟丙基二淀粉磷酸酯。它们用天然淀粉为原料，经过少量化学改性制得，也属于国家允许的食品添加剂。

　　所以说，食品里的各种“胶”，大部分都是来源于天然动植物的多糖或蛋白质，或是人工合成的糖类衍生物等。只要我们购买正规企业生产的食品，添加的这些食用胶成分，都是可以放心吃的。

　　“皮鞋酸奶”的误会从何而来？

　　不少人看到“胶”字就草木皆兵的原因，大概是2012年的“皮鞋酸奶”事件。

　　2012年，央视《每周质量报告》曝光了一起“毒胶门”事件——某河北企业使用皮革废料非法生产工业明胶，并销售至浙江新昌县药用胶囊企业，导致9家药厂生产的13批次药品胶囊重金属铬含量超标，最高达90倍。

　　随后，“老酸奶、果冻等食品可能使用皮革废料制成的工业明胶”的说法也开始不胫而走，矛头指向部分厂家使用鞣铬加工后的蓝矾皮等皮革废料生产明胶以降低成本。

　　食用胶是我国允许按照规定使用的食品添加剂，但工业明胶就不一样了！

　　工业用材料的控制目标是“能用”，不是“能吃”。原料来源、工艺用到的化学处理、重金属控制、微生物指标，都可能与食品级要求不在一个赛道。

　　工业明胶的危害是慢性潜伏型的，它不会让人立刻不适，而是在身体内部悄悄损害器官功能，等察觉时，往往已经来不及治疗了。

　　重金属铬尤其凶猛，能在体内蓄积十年以上，直接损伤肝、肾、神经系统，增加贫血、免疫力下降、神经退行性疾病甚至肺癌、胃癌风险。

　　工业明胶里还含有大量非蛋白氮和杂环化合物，最终都要靠肾脏代谢。肾功能本就不好的人，等于给肾脏再补一刀，肾衰、尿毒症随时可能被提前“预约”。

　　不过不用过度恐慌。知名的食品企业基本不会使用工业明胶，“皮鞋做酸奶”事件最终也被证实是一场误传：在当年的4月底，相关机构检查了57家获证食品生产加工企业和65家食品生产加工小作坊，均未发现使用工业明胶；抽检的乳制品、饮料等样品检验结果也均为合格。

　　食用胶是我国允许按照规定使用的食品添加剂

　　总的来说，我们日常食品中所含有的各种胶，多数都源于天然动植物，并不是对人体有害的塑胶成分。只要在正规的渠道购买符合国家标准的产品，都是很安全的。

　　当然，如果选购成分更加简单和营养表现更好的食品，那自然是更健康的选择。