什么是食品保质期

　　说到食品保质期，很多读者可能会不屑。实际上，关于食品保质期的知识，大家到底知道多少的呢？食品保质期是如何来的呢？

　　实际上，食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等我国卫生部发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

　　“在标签上规定的条件下，保证食品仍然是可以食用的”。其中“规定的条件”，一般指的是储藏方法，如干燥、阴凉、冷藏等，在保质期内食品完全适于出售和食用。对超过保质期的食品应加以区别，如该食品的色、香、味没有改变，它仍然可以食用。当然对有些超期食品凭感官不能作出鉴定时，则需通过化验检测来判定可否食用。　　

　　食品是否变质一般要通过一系列的理化试验和感官检查来确定。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。只要在销售流通环节没有明显的环境改变或是存放方式不当，理论上，在食物保质期内对食物是可以放心食用的。 　　

　　国家标准行业标准和地方标准（包括食品安全地方标准）中有关于食品保质期的相关规定。举例如下： 　

　　1、推荐性国家标准 　　

　　2018年9月1日即将实施的《红糖》（GB/T 35885-2018）6.1标识 6.1.2中推荐在红糖标签上标注保质期，保质期由生产企业或包装单位自行确定。

　　 2、推荐性行业标准 　　有些推荐性行业标准中，对保质期的最低期限进行相关规定。 　　

　　《桃脯》（GH/T 1148-2017）中规定：保质期不低于十二个月。 　　

　　3、地方标准 　　

　　地方标准对保质期的规定比较多。 　　

　　①《食品安全地方标准 金花茶叶茶》（DBS45/ 033-2016）的10.5节关于保质期是这样描述的：企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。 　　

　　②《食品安全地方标准 色拉》（DB31/ 2012-2013）中有关保质期的规定为： 　　

　　5.2.1 现制色拉应在 0 ℃～25 ℃条件下贮存。现制色拉存放于 0 ℃～6 ℃条件下，保质期不得超过 10小时，且不得过夜；存放于 6 ℃～25 ℃条件下，保质期不得超过 2 小时。 　　

　　5.2.3 由非现制色拉分装而成的色拉，加工制作时间以分装时间计，保质期按 5.2.1 规定执行，且不应超过分装前产品的保质期。 　

　　③还有些产品，季节不同，保质期不同。 　　《醉泥螺》（DB32/T 467-2008）标准的7.5 节关于保质期规定：在符合产品贮运条件下，产品保质期夏秋季4个月，春冬季6个月，冷藏为12个月。 　　

　　④也有标准范围中提到保质期，但是内容中并没有保质期的相关规定，可能是标准起草的时候遗漏了。《食品安全地方标准 魔芋膳食纤维》（DBS42/ 007-2015）范围中提到：本标准规定了魔芋膳食纤维的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、储存和保质期。实际上标准正文中并没有保质期的相关规定。 　　

　　⑤有些标准规定了产品在保质期内某一期限后，允许某些状态发生变化，并不属于变质。《食品安全地方标准 沙棘果酒》（DBS 63/ 0003-2017）规定：符合本标准要求的条件下，产品保质期5年。超过6个月，允许有少量沉淀。