哈喇味是什么味？

　　人们常说“无腊味，没年味”。然而在炎热的夏季，当你把自己家里保存的腊肉拿出来吃的时候，可能会吃出哈喇味，那么什么是哈喇味呢，有哈喇味的食品还能吃吗？　　

　　哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。　　

　　科学地讲，哈喇味就是脂肪在保存的过程中，由于氧气、微生物、 紫外线、水分等的共同作用下产生了游离脂肪酸而产生的一种气味。　　

　　我们可以用酸价来衡量油脂中游离脂肪酸的含量，含量越低，酸价约小，油脂质量越高，新鲜度和精炼程度越好。我国 色拉油卫生标准规定：酸价要小于或者等于0.3。　　

　　研究发现，长期食用哈喇味的食物还会 诱发癌症，美国研究人员用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的 肝脏病变。　　

　　分析发现，脂肪酸败的食物中会产生一种叫做丙二醛的物质，该物质会破坏正常 细胞，使之 衰老、癌变。　　

　　有哈喇味的食物不仅难闻难吃，而且吃了有哈喇味的食物就等于吃进去大量 氧化自由基，油脂变质产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体 新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。　　

　　如果出现这种味道而且味道很重，就意味着这东西不能吃了，大家不要抱着侥幸的心态尝试食用。

　　小伙伴们，避免吃到有哈喇味的食品应该从生活细节做起，如果家庭自制腌腊肉制品时，除了选择有质量保障的原料肉，注意温度和湿度外，也要避免鼠虫危害，做好防护措施。在市场上购买腌腊肉制品时，赢选择包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买涨袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。多数腌腊肉制品属于生肉制品，食用时应严格按照烹制方法进行加工，做到完全熟制后再食用，对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或有明显微生物生长的产品应禁止食用。　　

　　买坚果的时候也要注意，坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。